Kürbis-Agnolotti mit Granatapfel-Butter

Zubereitung

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   Schritt 1

   Den Kürbis gründlich abspülen. Trocken tupfen, putzen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit Schale in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10–15 Minuten weich kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Mit Olivenöl, Zitronenabrieb, Salz, Paprikapulver und Pfeffer fein zerstampfen. Abkühlen lassen.

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   Schritt 2

   Hartweizengrieß mit ½ TL Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Olivenöl zugeben und vermengen. Auf eine Arbeitsfläche geben und in ca. 6 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

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   Schritt 3

   Den abgekühlten Kürbis mit Ricotta in eine Schüssel geben und gut verrühren. Den Pecorino fein reiben, unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

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   Schritt 4

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz sehr dünn (1–2 mm) ausrollen. Rechtecke von ca. 6 x 8 cm mit einem gewellten Pastaroller schneiden. Je 1 TL Füllung daraufsetzen, Teig längs zusammenklappen, die Ränder fest andrücken und die Täschchen (Agnolotti) abtrennen. Auf ein bemehltes Brett legen.

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   Schritt 5

   Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Agnolotti darin ca. 3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

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   Schritt 6

   Inzwischen die Minze abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Butter in einem Topf schmelzen und leicht bräunen lassen. Rosa Pfeffer grob zerstoßen, zusammen mit Granatapfelmelasse und 1 TL Zitronenabrieb unterrühren.

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   Schritt 7

   Die Agnolotti abgießen, in der Granatapfel-Butter schwenken und mit Minze, frischen Granatapfelkernen, restlichem Zitronenabrieb (½ TL) und Rosenblättern bestreuen. Sofort servieren.

Quelle: brigitte.de