Zitronenrisotto mit gelber Bete und karamellisierten Haselnüssen

Zubereitung

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   Schritt 1

   Haselnusskerne grob hacken. Zucker mit 1 EL Wasser in einem Topf hell karamellisieren lassen. Nüsse zugeben, mit einem Kochlöffel gut verrühren und direkt auf einem Bogen Backpapier verteilen. Nüsse leicht salzen und vollständig abkühlen lassen.

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   Schritt 2

   Gelbe Bete abspülen, schälen und auf einem Küchenhobel in dünne Scheiben hobeln. In einer Schale mit braunem Zucker, Salz und Essig mischen und bis zum Servieren ziehen lassen. Kerbel abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen.

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   Schritt 3

   Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Gemüsefond in einem Topf aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte warm halten.

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   Schritt 4

   Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch 2 Minuten dünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1 Minute mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen. ⅓ vom heißen Fond zugießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Risotto 20—22 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei den restlichen heißen Gemüsefond nach und nach zugeben.

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   Schritt 5

   Zitronen heiß abspülen und trocken reiben. 2 TL Schale ohne die weiße Haut fein abreiben. Zitrone so schälen, dass die weiße Haut entfernt ist. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Zitronenreste ausdrücken und 2 EL Saft auffangen. Parmesan fein reiben. Jeweils die Hälfte von der Zitronenschale, den Zitronenfilets und dem Parmesan unters Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und kurz ruhen lassen. Kerbel zur Bete geben. Risotto mit restlichen Zitronenfilets, restlicher Zitronenschale, restlichem Parmesan, marinierter Bete und den Haselnüssen anrichten und servieren.

Quelle: brigitte.de