Austernpilze mit gebratenen Birnen und Estragonsoße
Bereitlegen · 6 Portionen
Schritt 1 von 5
Schalotten halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Vegane Butter in die Pfanne geben, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten dünsten. Mit Sherry ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Pilzfond und Hafersahne auffüllen, aufkochen und offen bei kleiner Hitze 8–10 Minuten dicklich einkochen lassen.
Schritt 2 von 5
Estragon abspülen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Etwas Estragon zum Anrichten beiseitelegen. Restlichen Estragon in die Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße bis zum Servieren warm halten.
Schritt 3 von 5
Birnen abspülen, trocken tupfen, halbieren, Strunk herausschneiden und Birnen grob würfeln. Vegane Butter mit Kardamom und Piment in einer großen Pfanne zerlassen. Birnen bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren warm halten.
Schritt 4 von 5
Pilze putzen und mit den Händen grob zupfen. Öl und vegane Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze bei starker Hitze 5 Minuten braten. Sojasoße zugeben und die Pilze darin schwenken.
Schritt 5 von 5
Austernpilze und Birnen auf einem Teller anrichten. Mit restlichem Estragon bestreuen. Mit der Estragonsoße zu den Kartoffeln servieren.
Lass es dir schmecken. Hat es gepasst? Merk dir das Rezept für das nächste Mal.